 Wysłany: Sob 15:01, 22 Wrz 2007 Temat postu: Warzywny Demi-glace |
|
| Ostatnio spotykam wiele wegetarianów w swoim otoczeniu, w większości są to Anglicy, choć i jest też mała garstka Polaków.
Kilka osób często mnie pyta jak przyrządzany jest ten pyszny, brązowy sos cudownie pachnący pieczonym mięsem - czyli cielęcy glace? Po usłyszeniu, że składnikiem ją kości z mięsem, nie chcą dalej słyszeć. Postanowiłem, poszukać informacji nt. vege-glasu, ale niestety nie wiele znalazłem. Szukałem więc dalej w języku angielskim, a nawet francuskim (co przychodzi mi ciężko  ) i natknąłem się na dwa ciekawe przepisy.
I - przepis Glace warzywny - na zredukowanym soku marchwiowym. W tym przepisie gotuje się osobno dwa płyny. Pierwszy to 10 litrów świeżego soku marchwiowego, zredukowanego b. powoli to 1-1,5 litra, a drugi to 5 litrów wywaru z warzyw takich jak por, cebula, seler naciowy, liście laurowe, anyż gwieździsty, ziele angielskie, czosnek, pietruszka, tymianek, i pasta pomidorowa zalanych czerwonym winem i zredukowanego do ilości około 1 litra. Na samym końcu oba płyny miesza się i jeszcze lekko redukuje. W rezultacie (podobno) wychodzi brązowy płyn - sos o gęstości podobnej go glasu - czyli gęstej śmietany, o przyjemnym zapachu warzyw i ziół. Jak to wygląda w praktyce, chwilowo ciężko stwierdzić, patrząc na składniki, może to być prawdą, ale nie musi. II-przepis To glace -gravy cebulowy z b. małą ilością innych warzyw. Przepis w głównej mierze opiera sie na pieczonej cebuli, tymianku i czerwonym winie. Oba przepisy postaram się dokładnie przetłumaczyć i umieścić tutaj. Jeżeli Znasz jakiś ciekawy przepis na sos podobny do glasu, wykonany całkowicie bez użycia mięsa, kości, węglin, to proszę podziel się z nami. Chętnie podyskutujemy i poznamy nowe pomysły. |
|
